Fiche technique de fabrication N°5021
Pour
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,134 €
Prix de revient TTC Total :
1,076€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
613,207 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes. |
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Oranges (kg) |
kg |
0,300 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,150 |
|
| Pamplemousses |
Pièce |
0,300 |
|
| Eau |
L |
0,600 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,125 |
|
| Lait |
L |
0,150 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 301 |
Pr??paration de l'appareil Porter l'eau et le sucre à ébullition.
Zester les agrumes lavés dans le sirop.
Laisser refroidir à couvert. |
|
|
| 302 |
Finition de l'appareil Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto. |
|
|
| 303 |
R??aliser le granit?? Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur.
Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie. |
|
|
| 304 |
Dresser Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes. |
|
|
|
